β-谷甾醇乙酸酯对脂质膜结构稳定性的影响

作者：侯丽芬; 宗珊盈; 张海臣; 潘丽; 王宏雁; 谷克仁^*

来源：食品与机械, 2019, 35(09): 20-25.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.005

• β-谷甾醇乙酸酯
• 脂质体
• 稳定性
• 影响

通过薄膜—超声法制备β-谷甾醇乙酸酯脂质体,考察其不同掺入浓度对脂质体粒径、PDI和储藏稳定性的影响,探究β-谷甾醇乙酸酯与磷脂在膜中的相互作用。试验结果表明,脂质体在β-谷甾醇乙酸酯添加量为2,4mg时,与相同条件下的β-谷甾醇脂质体Size和PDI相一致;4℃下储藏30d,低掺入量的β-谷甾醇乙酸酯脂质体具有较好的储藏稳定性;采用FTIR检测结果显示β-谷甾醇乙酸酯掺入脂质体中与磷脂的P═O和(CH3)3N之间有相互作用;TGA的分析结果也验证了β-谷甾醇乙酸酯在低掺入量时对其构建脂质体膜结构起稳定作用。

• 单位
  郑州旅游职业学院; 吉林工程职业学院; 粮油食品学院; 河南工业大学