响应面法优化紫薯果蔬复合饮料生产工艺配方

作者：张静; 王真; 苟美玲

来源：食品安全导刊, 2021, (06): 145-150.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.06.083

• 紫薯汁
• 果蔬汁
• 饮料
• 配方
• 响应面分析法

实验以紫薯、红心火龙果与胡萝卜为原料,压榨后加入白砂糖、柠檬酸辅助调配,通过响应面法优化,得到各因素最佳添加量:紫薯汁40.02%,胡萝卜汁24.28%,红心火龙果汁28.17%,白砂糖6.17%,柠檬酸1.36%。饮料pH值4.2,可溶性固形物含量14%;菌落总数、致病菌与大肠菌群无检出,理化指标与微生物指标均符合国家标准。饮料具有果蔬香味,颜色鲜亮,稳定均一,有较高的营养价值。

• 单位
  成都师范学院; 生命科学学院