天麻、苦荞醇提物对灰树花胞外多糖合成酶类影响及其发酵液的抗疲劳作用

作者：雷露; 余波; 周景瑞; 王川南; 吴天祥

来源：现代食品科技, 2022, 1-8.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.10.1359

• 灰树花
• 天麻
• 苦荞
• 酶活
• 抗疲劳

该实验探究了天麻（Gastrodin elata Bl.）、苦荞（Tartary Buckwheat）醇提物的添加对灰树花（Grifola frondosa）胞外多糖（exopolysaccharide,EPS）合成过程中磷酸葡萄糖变位酶（phosphogluconate mutase,PGM）、UDP-葡萄糖焦磷酸化酶（UDP-glucose pyrophosphorylase,UGPase）和磷酸葡萄糖异构酶（phosphogluconate isomerase,GPI）三种关键酶的影响。并以此为前提，采用动物实验进一步探究灰树花发酵液的抗疲劳作用。结果表明：天麻、苦荞醇提物的复配添加可显著增强PGM和UGPase的活力，降低GPI的活力，与空白组相比PGM和UGPase的活力分别增加了86.98%和69.12%,GPI的活力降低了65.78%。此外，添加天麻苦荞复配液的发酵液在抗疲劳作用方面表现最佳，显著高于空白组（p<0.05）和实验组（p<0.05）。主要在提高小鼠游泳力竭时间、肝糖原（hepatic glycogen,HG）和乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase,LDH）含量，降低乳酸（lactic acid,LA）和尿素氮（blood urea nitrogen,BUN）含量几个方面体现。研究表明复配液的添加可显著改变灰树花EPS合成途径中关键酶类的活力，从而提升发酵液中EPS的含量，使其具有良好的抗疲劳作用。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵州大学; 贵州食品工程职业学院