马铃薯制作饴糖技术

作者：田红

来源：农村百事通, 2018, (02): 43.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.02.028

<正>将大麦在清水中浸泡12小时(水温保持在2025℃),当其含水量达45%左右时将水倒出,继而将膨胀后的大麦置于25℃室内让其发芽,并用喷壶给大麦洒水,每天2次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可备用。同时制备马铃薯渣料,马铃薯渣研细过滤后,加入25%谷壳,然后把清水洒在调配好的原料上充分拌匀放置1小时,分3次上屉。第一次上料40%,待上汽后加料30%,再上汽时加上最后的30%,待大汽蒸出