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摘要
目的:比较鲜品和干品高良姜挥发性成分的异同,为其质量评价提供依据。方法:顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱联用质谱法(GC-MS法)分析不同高良姜样品的挥发性成分。具体条件:SPME萃取头于样品瓶中80℃平衡10 min,再吸附20 min,250℃解吸5 min进样;GC分离采用HP-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25μm),载气为He气,柱流量1.0 mL·min-1,柱温为程序升温(初始温度60℃,以4℃·min-1的速率程序升温至116℃,保持20 min,以5℃·min-1的速率程序升温至160℃,以20℃·min-1速率提升至280℃,保持2 min);质谱检测为EI离子源,电子能量70 e V,四极杆温度150℃,接口温度250℃,质量范围为m/z 50500。结果:依据MS数据库及文献检索,共鉴定出主要化合物30个,主要为烯、醇类成分,其中桉油精、α-松油醇、石竹烯、α-香柑油烯及α-金合欢烯含量较高。新鲜和干燥高良姜挥发性成分的种类差异不大,但含量差异较为明显。干品高良姜中依然含有较高含量的桉油精,与高良姜干品浓烈的辛香味有关。结论:本法能够快速比较鲜/干高良姜中挥发性成分,为高良姜挥发性成分质控指标选择提供依据。
