花椒资源丰富、应用广泛,在食用及新药研发方面具有一定潜力,其产品的深加工作为一种新的研究思路,逐渐成为花椒开发利用的亮点。笔者通过查阅近十年来国内外相关文献,综述了花椒的加工品花椒调味油、花椒精油、花椒籽蛋白加工品、花椒微胶囊制品及花椒油树脂的制备工艺,展望了花椒在市场开发方面的潜力及优势,为花椒在加工利用方面的发展和实现资源的可持续利用提供研究基础。
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