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摘要
以谷物粉为主要原料,以牡蛎肽和花色苷为特色成分,以椰子粉、罗汉果粉、甜菊糖苷为辅料制备具有降糖作用的营养代餐粉。采用正交试验确定其最优配方为谷物类原料粉用量10 g,牡蛎肽粉用量0.285 g,黑豆花色苷提取物用量0.715 g,罗汉果粉用量0.50 g,椰子粉用量3.50 g,甜菊苷用量0.012 g。在此配方条件下,分析了代餐粉的感官品质、营养成分、降糖作用及血糖生成指数(GI)。结果表明,研究制备的复合代餐粉感官评价良好,具有低能量、高蛋白、高膳食纤维的特点,且可显著抑制α-淀粉酶(70.97±4.66)%和α-葡萄糖苷酶(44.47±6.64)%的活性,减缓碳水化合物的消化进程。复合降糖代餐粉的GI值为46.85,属于低GI食品,可作为辅助降血糖食品,适合糖尿病患者或有控糖需求的人群食用。
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