山梨糖醇在水产品加工中的应用研究

作者：陈晓婷; 王联珠; 苏永昌; 刘淑集; 吴靖娜; 郭莹莹; 刘智禹^*

来源：渔业研究, 2020, 42(04): 404-410.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2020.04.013

• 山梨糖醇
• 水产品
• 加工
• 应用研究

水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一,因而山梨糖醇脱颖而出,其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业,尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此,本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展,并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述,旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 福建省水产研究所; 厦门医学院