酸类香料在不同加香方式制备卷烟中的感官贡献度研究

作者：蒋薇; 司晓喜; 张凤梅; ***; 李明; 唐石云; 刘春波; 朱瑞芝

来源：轻工学报, 2021, 1-9.

• 酸类香料
• 主流烟气粒相转移率
• 嗅觉贡献度
• 味觉贡献度

为明确不同酸类香料在卷烟中的感官贡献特点,采用柱前衍生化/GC-MS技术分析了戊酸、辛酸和癸酸3种有机酸在不同加香方式、不同圆周卷烟中的主流烟气粒相转移率,结合嗅觉阈值、味觉阈值定义并计算3种有机酸嗅觉贡献度和味觉贡献度.结果表明:1)就主流烟气粒相转移率大小而言,挥发性有机酸(戊酸)更适合采用爆珠加香的添加方式,半挥发性有机酸(辛酸、癸酸)更适合采用烟丝加香的添加方式;2)在不同加香方式下,挥发性有机酸都是在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高,在烟丝加香方式下,半挥发性有机酸在细支烟中的主流烟气粒相转移率最高,在爆珠加香方式下,半挥发性有机酸的主流烟气粒相转移率则随烟支圆周的增大而增大;3)在不同加香方式和不同圆周的卷烟中,辛酸的嗅觉贡献度最佳,戊酸的味觉贡献度最佳,3种有机酸的感官贡献都是以嗅觉效应为主.

• 单位
  红塔烟草（集团）有限责任公司; 云南中烟工业有限责任公司技术中心; 红塔烟草(集团)有限责任公司