葡萄酒挥发性成分及其分析方法研究进展

作者：杜芬妮; 贾潜; 陈露; 李翔; 莫开菊^*

来源：酿酒科技, 2019, (07): 86-93.

DOI：10.13746/j.njkj.2019004

• 葡萄酒
• 挥发性成分
• 综述
• 检测方法

挥发性成分是葡萄酒香气的主要来源,是葡萄酒的特征体现,是决定葡萄酒品质的关键因素。本文综述了葡萄酒的风味及其与原料的相关性,并总结了风味成分的主要检测方法,以期更好地研究葡萄酒及果酒的风味。

• 单位
  湖北民族大学