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摘要
以苜蓿叶蛋白粉为原料,利用木瓜蛋白酶水解制备寡肽。研究底物浓度、加酶量、水解温度和反应体系p H四因素对酶解效率和抗氧化活性的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验确定苜蓿叶蛋白的最佳水解工艺条件:温度为50℃,p H 6.5,酶加量为1 000 U/g,底物浓度为5%。在此条件下,蛋白水解度为21.01%,水解液的可溶性蛋白含量为38.31 mg/m L,寡肽的平均肽链长度为4.76。不同DH的酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除率较高,酶解物的水解度与DPPH·清除率之间不存在线性关系。
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单位食品与生物工程学院; 黑龙江省畜牧研究所; 齐齐哈尔大学
