复方青梅饮料研发工艺及质量研究

作者：王文义; 陈欣; 谢雨薇; 张强; 李德森^*

来源：中国民族民间医药, 2018, 27(21): 30-35.

• 饮料
• 正交试验
• 质量标准
• 高效液相色谱法

目的:优选复方青梅饮料的研发工艺及质量研究,为青果、乌梅等开发成饮料提供基础性依据。方法:以青果、乌梅、橘皮、米、茶叶为主要原料,通过制备、调配、灌装、杀菌等工艺研究复方中药饮料,并选取青果提取液、乌梅提取液、橘皮提取液、米提取液、茶提取液以及糖作为考察因素,通过正交试验对配方进行优选,对添加的稳定剂进行考察;质量检测主要考察饮料的固体含量和保存过程中致病菌产生情况等,并利用高效液相色谱对饮料主要成分进行定性分析。结果:通过正交试验确定了饮料最佳配方为青果提取液24%,乌梅提取液3%,橘皮提取液14%,米提取液8%,茶提取液10%,糖3%,稳定性研究中采用浓度为0.1%的CMC、卡拉胶、海藻酸钠复合添加物,添加量为1%,高温灭菌条件为105℃条件下灭菌8 min。结论:复方青梅饮料制作工艺操作简单,在较低温度下即可提取,酸甜适中,均匀一致,具有青果,乌梅,橘皮的天然风味,可为开发中药保健饮料提供一定的参考。

• 单位
  福建中医药大学