杨梅核仁油的营养价值及其加工进展

作者：杨云云; 谢丹^*; 罗静茹; 朱西平; 韩露; 谢亮亮; 郑立友; 王小贵

来源：中国油脂, 2023, 1-17.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230446

• 杨梅核仁油
• 营养成分
• 提取工艺
• 研究进展

杨梅原产自中国，我国的产量约占世界总产量的80%。杨梅核是杨梅加工过程的副产物，占比果实的10%左右，核仁占杨梅核质量的11.40%～16.35%，富含优质脂质，其脂肪酸组成以高油酸（37.25%～50.31%）和高亚油酸（35.99%～40.36%）为主要特点。随着科技的发展和对其认识的不断加深，对杨梅核仁油的研究越来越多。为此本文综述了近几年国内外有关杨梅核仁油的营养价值、健康效用、提取方法及其加工下脚料的研究进展，并对杨梅核仁油的研究开发应用提出建议，以期为杨梅核仁油的深加工与高效利用等提供借鉴。

• 单位
  安徽工程大学; 台州科技职业学院; 生物工程学院