四川地区鲜食蒜苗品种采后品质分析与评价

作者：高佳; 罗静红; 罗芳耀; 唐月明; 常伟; 李志^*

来源：南方农业学报, 2022, 53(11): 3209-3216.

• 蒜苗
• 地方品种
• 品质分析
• 鲜食
• 四川地区

【目的】分析四川大蒜地方品种蒜苗采后品质特性，为鲜食蒜苗优良品种选育和消费选择提供参考依据。【方法】对9个四川大蒜地方品种蒜苗的采后外观形态（单株重、株高、假茎长、假茎粗、叶宽）和内在品质（叶片含水率、维生素C、粗纤维、可溶性蛋白、可溶性糖、叶绿素、游离氨基酸、蒜氨酸）13项指标进行测定分析，运用相关分析研究测试指标间的潜在相关性，通过聚类分析进行品种品质分类，并采用隶属函数分析依据7个品质性状表现进行品种的综合排序。【结果】供试品种13项测试指标的变异系数为0.71%～34.75%，除叶片含水率和维生素C外，其余11项指标变异系数均大于10.00%。地方品种广元蒜和商品种川蒜1号单株重分别达89.97和91.98 g，显著高于其他品种（P<0.05，下同）；雷波蒜和中天狗牙蒜品种的蒜氨酸含量较高，分别为19.52和21.03 mg/g。单株重、假茎粗和叶宽3项指标之间及株高与假茎长间均呈极显著正相关（P<0.01，下同），株高与假茎粗呈显著正相关，叶宽与可溶性蛋白呈极显著负相关，单株重与可溶性蛋白呈显著负相关。对品质性状聚类分析表明，所有品种分为高产型和品质型两大类，分别包括2个和7个品种；对蒜苗叶片7项内在品质指标进行隶属函数分析排序，江油大蒜、软叶大蒜和朝阳大蒜3个品种综合营养品质表现更突出。【结论】9个四川地方大蒜品种间品质差异显著，2个高产品种（广元蒜和川蒜1号）和3个综合品质较优品种（江油大蒜、软叶大蒜和朝阳大蒜）可作为特色资源在生产中推广。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所; 四川省农业科学院园艺研究所