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摘要
为了解香芽蕉酒发酵过程中酚酸和槲皮素成分的变化，为工业化生产香芽蕉酒提供常见酚类物质的监控方法，对11种酚酸和槲皮素高效液相检测方法进行了研究，并对香芽蕉典型酿造过程进行了跟踪。采用Bridge C18(4.6 mm×150 mm,5μm)色谱柱，以含有1%乙酸的超纯水和甲醇为流动相，梯度洗脱，流速1 mL/min，检测波长为280 nm或320 nm；该方法的检出限为0.01～0.08mg/L,R2为0.995～0.996，加标回收率范围85.50%～117.15%，相对标准偏差为2.27%～2.83%。香芽蕉酒发酵期间主要酚酸为绿原酸、芥子酸、香草酸和水杨酸；原儿茶酸、阿魏酸、p-羟基苯甲酸、咖啡酸的含量呈先上升后下降的趋势，其他化合物含量整体均呈上升趋势。该研究可为香芽蕉酒的工厂化生产提供理论支撑。
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