冷冻面团在烘焙工艺中的研究进展

作者：张超; 孙建祥; 葛瑞来; 孙颖^*

来源：粮食加工, 2019, 44(01): 22-24.

• 冷冻面团
• 现状
• 工艺
• 应用前景

冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望。