不同产地原料和不同工艺制取文冠果油的综合品质研究

作者：刘玉兰; 郭莹莹

来源：粮食与油脂, 2020, 33(06): 1-6.

• 文冠果油
• 原料产地
• 制油工艺
• 油脂质量
• 活性成分
• 综合品质

选取不同产地的文冠果籽,分别采用冷榨法、热榨法和浸出法提取其中油脂,并对油脂的综合品质进行检测分析,研究不同产地原料及不同工艺所制取文冠果油综合品质的差异。结果显示:文冠果油的酸值为0.38～0.56 mg/g,过氧化值为0.21～0.66 mmol/kg,碘值为103.27～115.74 g/100g,皂化值为164.77～187.98 mgKOH/g,不皂化物为0.71%～1.00%,色泽淡黄色至黄色(Y30.0,R≤1.8),有坚果香味,但后味略有苦涩味;文冠果油中不饱和脂肪酸含量90.59%～92.33%,其中油酸含量28.29%～32.88%,亚油酸含量39.71%～44.44%,神经酸含量2.45%～3.98%;文冠果油中维生素E含量719.53～792.10 mg/kg(其中生育三烯酚占维生素E总量的45.95%～49.08%),甾醇含量91.39～166.15 mg/100g,磷脂含量0.35～2.25 mg/g,单宁含量0.04%～0.33%,总黄酮含量0.12～0.84 mg/mL,总酚含量2.79～8.79 mgGAE/100g,植酸未检出。文冠果油中含有少见的功能性脂肪酸-神经酸,同时富含多种生理活性成分,是营养价值很高的一种植物油,但其中含有的单宁可能是造成余味略带苦涩感的原因。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院