柠檬枸杞绿葡萄干复合茶配方的研究

作者：郭镕甄; 沈王庆^*; 李国琴

来源：内江师范学院学报, 2019, 34(02): 73-95.

DOI：10.13603/j.cnki.51-1621/z.2019.02.013

• 柠檬
• 枸杞
• 绿葡萄干
• 配方

为了得到复合茶的配方,利用单因素实验考察了鲜柠檬、枸杞、绿葡萄干和饮用水的量对复合茶感官的影响,利用L9(34)正交实验研究最优配方,分析了最优产品的感官、VC含量、糖度和pH值等理化性质,并利用红外光谱与紫外光谱进行了表征.实验结果表明,复合茶的最优组合配方为:鲜柠檬8g、枸杞2g、绿葡萄干3g和饮用水150mL,因素的主次关系依次为饮用水的量、绿葡萄干的量、枸杞的量、鲜柠檬的量.最优组合条件下配制的复合茶黄色透明、清香且酸甜适口;100g复合茶中Vc含量为22mg,pH值为4～4.5,固形物含量为7.2mg,钾含量8.33mg,铁含量1.33mg;复合茶中含有缔合O-H伸缩振动峰和C=O的特征伸缩振动峰,并含有n电子的生色基团.

• 单位
  内江师范学院; 化学化工学院