高效液相色谱法测定熏烤食品中多环芳烃不确定度来源的分析

作者：王琬

来源：安徽预防医学杂志, 2019, 25(04): 310-312.

• 不确定度
• 多环芳烃
• 熏烤食品

<正>多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAHs)是含有两个苯环的碳氢化合物,具有一定的致癌性[1],大量摄入对人体有潜在的危害[2]。环境中的多环芳烃主要来源于煤和石油的燃烧,其生成量同燃烧设备和燃烧温度等有关,同时多环芳烃还存在于熏制的食物和香烟烟雾中,在测定油炸和熏烤食品中多环芳烃时,由于存在一些不确定因素,