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摘要
为了提高核桃油的抗氧化性，延长保存期，本文在核桃油中以0%、0.02%、0.04%和0.06%的浓度添加鼠尾草酸含量不小于15%的脂溶性迷迭香提取物，于62 ℃±1 ℃进行高温加速氧化实验，分别测定保温0 d、5 d、10 d、15 d和20 d油样的特征指标以及质量指标。结果表明，随着迷迭香添加浓度的增大，抗氧化效果明显增加，当添加浓度为0.04%和0.06%时，显著提高了核桃油抗氧化性，抗氧化效果与添加浓度为0%时相比提高了3.8倍和4.8倍。
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单位大理农林职业技术学院
