果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物，与天然果胶相比，其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下，可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物活性与其分子质量和结构之间有着密切关系。本文就果胶寡糖的制备、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面进行综述，以期为果胶寡糖作为天然活性物质在食品、医药和保健品等领域的应用提供一定的参考。
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