快速微生物定量风险评估工具及其改进在海产品中副溶血性弧菌风险分级中应用

作者：宋晓昀; 王晔茹; 国琳; 李瑞

来源：中国食品卫生杂志, 2020, 32(01): 83-87.

DOI：10.13590/j.cjfh.2020.01.016

• 风险分级
• 定量
• 海产品
• 副溶血性弧菌
• 食源性致病菌
• 风险评估

目的使用快速微生物定量风险评估(sQMRA2)工具对海产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)风险开展定量分级,观察预测模型的选择对sQMRA2分级结果的影响。方法利用sQMRA2工具,综合2017年大连市海产品微生物监测数据、海产品消费量调查数据、海产品储存/交叉污染/烹调习惯等专家咨询数据,对大连市不同"海产品-致病性VP"组合开展定量风险分级。通过改变"食品-致病微生物"组合的生长和灭活模型表达式对sQMRA2工具加以改进,观察预测模型的改变对分级结果的影响。结果 sQMRA2工具定量风险分级结果发现,"虾类-致病性VP"组合导致的每餐发病风险和发病人数最高,分别为1. 2×10-5和5 000人。改变生长和灭活预测模型表达式可在一定程度上影响sQMRA2工具的风险分级结果。结论虾类是导致大连市普通人群2017年6～9月感染VP的高风险食品,交叉污染是各种组合导致人体感染VP的主要途径,使用风险分级工具时需要考虑预测模型的影响。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心; 大连市疾病预防控制中心