德昂族酸茶中的化学成分研究

作者：梁名志; 吕海鹏^*; 杨天铭

来源：农产品加工, 2023, (13): 44-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.07.012

• 德昂族酸茶
• 化学成分
• 代谢组学
• 挥发性成分
• 非挥发性成分

德昂族酸茶是一种特殊的微生物发酵茶产品，具有丰富的内含物质。重点分析了德昂族酸茶中的主要化学成分，初步查明了德昂族酸茶中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等成分的含量水平；采用SBSE-GC-MS技术，从德昂族酸茶中鉴定出了119种挥发性物质，其中醇类物质、酯类物质和酚类物质等比较丰富；此外，还采用UPLC-MS/MS技术，从德昂族酸茶中鉴定出了1 130种非挥发性物质，其中黄酮类、酚酸类、脂质、氨基酸及其衍生物的数量和含量占比高。研究结果可为后续德昂族酸茶的品质化学研究和保健功效评价等提供参考依据。

• 单位
  中国农业科学院茶叶研究所; 云南大学; 云南省农业科学院茶叶研究所