海红米司康饼的研制

作者：林倩敏; 刘海立; 吴文龙; 苏伟明; 钟赛意^*

来源：农产品加工, 2021, (16): 1-5.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.08.034

• 海红米
• 司康饼
• 配方
• 单因素试验
• 正交试验

以低筋面粉为主,辅以海红米粉,研制独具海红米香味、色泽和营养的新型司康饼。以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验法研究低筋面粉和海红米粉的混合比例、黄油和淡奶油的用量、烘烤温度和时间对司康饼感官品质的影响,最终确定产品最佳配方。结果表明,经过优化后的海红米司康饼的最佳配方为低筋面粉75 g,海红米粉25 g,黄油29 g,淡奶油40 g,糖粉25 g,鸡蛋20 g,泡打粉2.5g,食盐1.6 g;烘烤条件为烘烤温度170℃,烘烤时间34 min。

• 单位
  广东海洋大学