褪黑素处理对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响

作者：代惠芹; 董桂君; 刘树泽; 周江明; 乔勇进^*; 贾薇

来源：食用菌学报, 2021, 28(06): 143-149.

DOI：10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.06.018

• 双孢蘑菇
• 褪黑素
• 低温贮藏
• 品质

采用不同浓度(0.2、0.4、0.6 mmol·L-1)褪黑素处理双孢蘑菇(Agaricus bisporus),将其晾干后装入聚乙烯袋中,在(1±1)℃贮藏,测定各处理组双孢蘑菇的硬度、色泽,可溶性固形物、糖、蛋白含量以及过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性,研究褪黑素处理对双孢蘑菇采后贮藏期间品质的影响。结果表明:0.2 mmol·L-1褪黑素处理后的双孢蘑菇失重率较低,硬度较高,可溶性固形物、糖、蛋白含量和POD活性较高,PPO活性较低。研究结果为褪黑素应用于双孢蘑菇采后保鲜提供参考。

• 单位
  农业科学院; 上海市农业科学院食用菌研究所; 上海理工大学; 上海市农业科学院