DPPH法测定紫红薯提取物清除自由基的能力

作者：王和才; 胡秋辉

来源：食品研究与开发, 2010, (01): 132-135.

• 紫红薯
• 紫色素
• DPPH
• 抗氧化 purple sweet potato
• purple
• DPPH
• antioxidant

通过DPPH法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基的能力。试验表明,随着紫红薯色素浓度的增大,其抗氧化能力也相应提高。与VC和芦丁比较,紫红薯色素抗氧化、除自由基能力低于VC,但略高于芦丁。紫红薯色素清除DPPH自由基的半抑制量为163mg/mL,其清除自由基能力AE为0.0061。

• 单位
  苏州农业职业技术学院; 南京农业大学