苦杏仁醇洗浓缩蛋白制取及脱苷条件研究

作者：刘玉兰; **; 张东东; 胡爱鹏

来源：中国油脂, 2016, 41(12): 26-30.

• 苦杏仁
• 冷榨饼
• 醇洗
• 浓缩蛋白
• 苦杏仁苷

以脱皮苦杏仁冷榨饼为原料,采用醇洗工艺制取浓缩蛋白同时脱除苦杏仁苷。通过单因素实验和正交实验得到的最佳工艺条件为:乙醇体积分数75%,提取温度50℃,液料比11∶1,提取时间50 min,提取次数5次。在最佳工艺条件下制取苦杏仁醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量为73.61%,苦杏仁苷含量为5.53 mg/kg,苦杏仁苷近乎被完全脱除(脱除率为99.995%)。所得产品颜色洁白、风味清淡略有坚果香味,蛋白质NSI值64.61%,是一种优质的食用蛋白产品。乙醇萃取液即苦杏仁糖蜜中苦杏仁苷含量为3.94%,是提取苦杏仁苷的良好原料。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院