HS-SPME-GC-MS联用及电子鼻分析不同提取方法油莎豆油香气特征

作者：辛明航; 曹旭; 滕旭; 包陈力根; 刘婷婷^*; 王大为^*

来源：食品科学, 2022, 43(10): 281-288.

• 油莎豆油
• 提取方法
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
• 挥发性化合物
• 电子鼻
• 相对气味活度值

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对不同提取方法（超临界CO2萃取法、压榨法、浸出法、水酶法）获取的油莎豆油挥发性化合物的组成及相对含量进行分析，结合主成分分析（principal component analysis,PCA）及电子鼻进行比较，并以相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）确定关键风味化合物。结果表明：不同提取方法油莎豆油挥发性化合物的组成及相对含量存在明显差别，4个样品共鉴定出101种挥发性化合物，共有组分为22种，主要为醛类、酮类、酯类及烷烃类，超临界CO2萃取法及压榨法样品中醛类物质相对含量最大分别为36.71%和25.64%，浸出法样品中烷烃类物质相对含量最大为31.07%，水酶法样品中酯类物质相对含量最大为45.66%；挥发性化合物的PCA及电子鼻分析可以将4种方法很好区分；根据ROAV得出4个样品的关键风味化合物，其中壬醛、柏木脑及D-柠檬烯为共有成分。

• 单位
  吉林农业大学