饲粮中性洗涤纤维水平对黑藏羊肌纤维类型组成比例与肉质特性的影响

作者：周力; 王志有; 杨葆春; 侯生珍; 张峰硕; 桂林生^*

来源：草业学报, 2022, 31(11): 75-85.

• 肌纤维
• 黑藏羊
• 肌球蛋白重链
• 抗氧化能力
• 食用品质
• 肉品质
• 体尺

为探讨不同中性洗涤纤维（NDF）饲粮对青海黑藏羊体尺指数、肌纤维类型组成及肉品质的影响。选取40只体况良好、体重相近[（10.28±0.43）kg]的2月龄黑藏羊，随机分为2组，每组20只，分别饲喂NDF为26.33%(L组)和46.14%(H组)的饲粮。通过酶联免疫吸附法（ELISA）、ATP酶（ATPase）组织化学染色以及实时荧光定量PCR(real-time qPCR)对黑藏羊背最长肌的肌纤维特性、肌球蛋白重链（MyHCs）基因表达量及肉质特性进行了研究。结果显示：1)H组体躯指数显著小于L组（P<0.05）。2)H组Ⅱa型肌纤维数量比例显著大于L组（P<0.05）,H组Ⅰ型和Ⅱa型肌纤维面积比例亦大于L组（P<0.05）。3)L组MyHCⅠ和MyHCⅡa基因的mRNA表达量显著小于H组（P<0.05），而MyHCⅡb和MyHCⅡx基因的mRNA表达量则相反（P<0.05）。4）相较于L组，H组超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）和总抗氧化能力（T-AOC）含量均提高，丙二醛（MDA）含量下降，其中二者总抗氧化能力差异显著（P<0.05）。5)L组剪切力显著大于H组（P<0.05），而红度（a*）则相反（P<0.05）。综上，与低水平NDF饲粮相比，高水平NDF饲粮条件下黑藏羊可有效减少酵解型肌纤维数量比例，并增强其抗氧化能力，在一定程度上能改善肉品质。

• 单位
  青海大学农牧学院; 宁夏大学