鲜切紫甘蓝加压氩气保鲜处理条件的响应面优化

作者：王冉冉; 赵欣^*; 易若琨; 廖祥平; 邢亚阁; 许青莲; 苟俊; 陈存坤

来源：食品工业科技, 2019, 40(07): 253-258.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.043

• 鲜切
• 紫甘蓝
• 加压氩气
• 响应面法
• 保鲜

以高原特色蔬菜紫甘蓝为试材,研究加压氩气保鲜处理对鲜切紫甘蓝贮藏期间品质的影响,进而优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理条件。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,建立失重率为响应值的多元回归方程,优化鲜切紫甘蓝加压氩气处理工艺。结果表明:鲜切紫甘蓝加压氩气最佳处理条件为:加压氩气处理压强1.0 MPa、保压时间61 min、加压时间99 s和撤压时间148 s。贮藏结束后,鲜切紫甘蓝失重率为3.57%,与非加压处理条件下测得的失重率5.98%相比,降低了42.0%,保鲜效果明显提升。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 食品与生物工程学院; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 农业部; 西华大学; 重庆第二师范学院