不同产地品种的花生蛋白质抗原性差异及其结构特征研究

作者：任红涛; 李静; 余秋颖; 李军伟; 王凡; 王娜^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(04): 145-159.

• 花生蛋白质
• 抗原性
• 结构特性

通过检测不同产地及品种花生蛋白质的抗原性，并分析其蛋白质结构特性。结果表明：“豫南阳鲁花8号”的抗原性最高，为2.270,"鲁济南四粒红"的抗原性最低，为0.804;花生蛋白质抗原性与二级结构中β-折叠呈极显著负相关，相关系数为-0.752(P<0.01),与β-转角呈极显著正相关，相关系数为0.750(P<0.01),与α-螺旋和粒径呈显著负相关，相关系数分别为-0.466、-0.482(P<0.05)。

• 单位
  河南农业大学