初乳碱性蛋白制备工艺研究

作者：何光华; 瞿涛; 刘少莉; 刘术明; 郝东海; 李归浦

来源：中国乳品工业, 2023, 51(11): 28-33.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.11.005

• 初乳碱性蛋白
• 乳清蛋白
• 膜分离

以来自牛初乳的浓缩乳清蛋白粉为原料，柠檬酸钠为螯合剂、柠檬酸以及氢氧化钠为酸碱调节剂，用两步离心法去除α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，再用30 ku与1 ku膜分离获得初乳碱性蛋白。结果表明，乳清蛋白在37℃、pH值为3.9保温100 min和60℃、p H值为4.8保温80 min的条件下，蛋白质能分离56.7%；通过正交实验确定30 ku膜提取初乳碱性蛋白的条件为膜面流速为6.5 L/min，操作压力为0.5 MPa，循环次数为5次；再用1 ku膜以膜面流速为6.5 L/min，操作压力为0.8 MPa截留，去除小分子物质。整个分离提取获得浓缩乳清蛋白中初乳碱性蛋白占比为2.12%，为后续工业化生产提供参考。

• 单位
  浙江科技学院