本文以糯米、百香果为基本原料，通过单因素与正交实验确定了百香果糯米酒的最优配方。结果表明，百香果糯米酒的最优配方为在30℃条件下发酵96 h，糯米200 g，百香果60 g，冰糖粉10 g，安琪甜酒曲1.2 g，果胶酶0.06 g。在此最优配方条件下，百香果糯米酒的总酸为0.52 g/100 g，酒精度为0.92%vol，还原糖为15.2 g/100 g，符合该酒类的出厂检验指标要求。本文研制的百香果糯米酒酸甜适中、口感醇厚、色泽呈金黄色、具有百香果独特的香味。
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