粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响

作者：陆红佳^*; 袁进文; 游玉明

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 37-42.

• 姜渣
• 膳食纤维
• 粒度大小
• 功能特性

明确粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响,为姜渣膳食纤维的综合利用提供理论依据。以不同粒度(60,80,100目)的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其对胆固醇和胆酸钠的吸附性、阳离子交换能力、酶活性抑制力、DPPH·自由基清除能力等,对比分析粒度大小对其功能特性的影响。研究结果表明:与姜渣相比,姜渣膳食纤维具有较好的功能特性;随着姜渣膳食纤维粒度的减小,其对胆固醇的吸附性、阳离子交换能力、酶活性抑制力、DPPH·自由基清除力都逐渐增强(P<0.05)。该研究为姜渣膳食纤维的进一步应用研究提供了理论参考。

• 单位
  生命科学学院; 重庆文理学院