三个中国主栽宽皮柑橘品种制汁品质评价

作者：成传香; 王鹏旭; 贾蒙; 桂瑶; 马亚琴^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(24): 173-178.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021834

• 宽皮柑橘
• 制汁品质
• 主成分分析
• 温州蜜柑
• 南丰蜜桔
• 椪柑

该文研究3种主栽宽皮柑橘制汁品质,评价其制汁特性。通过测定3种宽皮柑橘主要理化指标、营养成分及香气物质,并采用主成分分析进行比较和区分。结果表明,南丰蜜桔具有高糖低酸的特性,椪柑则为高酸低糖。温州蜜柑光学特性L~*、a~*和b~*值较其他2个品种高出2.54～6.06,其色泽属性最佳。温州蜜柑和南丰蜜桔中活性成分含量均高于椪柑,其中温州蜜柑中总酚含量最高达43.78 mg/100 mL。椪柑的柠檬苦素含量为0.59 mg/L,显著高于其他2个品种,表现为苦味严重,而南丰蜜桔几乎不表现苦味特征。椪柑的风味品质最好,香气物质总含量高达673.74μg/g,南丰蜜桔最差,含量仅为281.37μg/g。因此,温州蜜柑制汁特性最佳,但其他因素如气候、土壤条件等也会对柑橘汁品质产生显著影响。

• 单位
  国家柑桔工程技术研究中心; 中国农业科学院柑桔研究所