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摘要
随着全球过敏人群数量逐年升高，食物过敏已成为一个重要的公共卫生问题。脂质是食物的重要组成成分，越来越多的研究表明，膳食脂质的过量摄入能够增强食物过敏原的致敏特性，增加人群患食物过敏的机率。本文主要从膳食脂质与食物过敏原的关系出发，阐述了脂质影响食物过敏的具体途径及高脂饮食对食物过敏的影响，并归纳总结了近几年来文献中报道的具有脂质结合能力的食物过敏原种类和参与食物致敏过程的脂质种类，这将有助于我们进一步了解食物营养组分之间的相互作用，并提高我们对复杂基质中食物过敏原致敏性的科学认知，以期为食物过敏的预防及治疗提供新的方向，并减少食物过敏的发生。
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