烤鸭汤、猪骨汤、鱼汤的“养生神话”,可信吗

作者：于康

来源：中国生殖健康, 2018, (08): 61.

<正>认为喝肉汤可以"补营养"是人们长久以来的一个大误区。大量研究表明,肉汤里面的营养价值不到肉本身的10%。汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素,水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内,非水溶性的蛋白质90%93%仍留在肉里,汤里仅有一些氨基酸碎片,汤里的营养素含量不足总量的10%。另外,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。

• 单位
  北京协和医院