全麦食品是指用全麦粉为主要原料，通过一定的生产工艺加工而成的一种粗粮食品。全麦粉包括胚芽、胚乳和麸皮。全麦食品保留了谷物中大量的维生素、矿物质和纤维素，营养价值高，但没有去除麸皮等成分制成的全麦食品颜色较深，口感较粗糙。以普通小麦粉为主要原料，添加不同比例的全麦粉，辅助添加食用盐、碱、抗坏血酸、乳化剂，甚至牛奶、坚果等可以改善全麦面团的品质，从而制作出加工性能好，营养价值高的全麦面包。
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