<正>“二月二十八，苍蝇不在家。二月二十九，苍蝇往家扭。”这是家乡人做豆酱的秘诀。其实，早在一个月前做酱的准备就已经开始。正月底，家家蒸酱饽饽，俗称“酱球”，其实是做豆酱发酵的“引子”。将麦麸子、玉米面按2:1的比例掺在一起，放适当小苏打，提前两个小时用温水和成面团（面与水的比例是关键），做成空心酱饽饽，放在笼屉里蒸熟、晾凉。找来桑（柳）条编的大筐，先铺一层稻草，再铺一层牛皮纸，把酱饽饽摆进筐里，用牛皮纸盖严实，再加一层麻袋片，放在保暖且通风的地方20天左右，
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