软糖类产品中虾青素的检测及稳定性研究

作者：孔庆龙; 荆雯; 张晓南; 余汪平; 游燕^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(03): 269-275.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022176

• 雨生红球藻
• 虾青素
• 微囊粉
• 软糖

为建立适用于软糖类产品中虾青素的检测方法,并研究雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)微囊粉中的虾青素在软糖产品中的稳定性,为产品的包装和储运提供指导,在GB/T 31520—2015的基础上,针对软糖类产品改进检测方法,对比用雨生红球藻粉和雨生红球藻微囊粉2种原料生产的软糖中虾青素在不同光照、温度、氧气条件下的保留率。对于软糖类产品,温度对虾青素保留率的影响最大,其次是光照,最后是氧气;同时,相对于普通藻粉,微囊粉能够很好的提高虾青素在各种条件下的稳定性。结论显示,选择微囊粉为原料,采用避光包装,同时在低温环境下对产品进行储运能够最大程度地提高产品中虾青素的保留率。

• 单位
  昆明理工大学; 云南省药物研究所