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摘要
以山竹果皮为原料制备浸泡酒,研究果皮浸泡过程中多酚、黄酮、花色苷等活性物质含量及色度的动态变化,并以DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）为评价指标,探讨山竹果皮浸泡酒浸泡期间抗氧化活性变化。结果表明,果皮浸泡过程中活性成分溶出量均随浸泡时间的延长而增加,且烘干样品效果较好。其中花色苷含量在浸泡3 d时较高,为1.76 mg/L;黄酮、多酚含量在浸泡7 d时较高,含量分别为2.43 mg/m L、480.82μg/m L;浸泡5 d时酒色度达到最高,为0.34。抗氧化活性实验结果表明,在浸泡过程中,DPPH自由基清除率在第3天达到稳定,为77.77%,而还原能力在第7天达到稳定,为6.422×10-4mmol。因此,烘干的山竹果皮用白酒浸泡7 d后,得到的酒液中主要活性成分含量较高,抗氧化作用较好。
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