以火龙果肉和果皮为着色剂和风味原料,通过单因素试验及正交试验研制火龙果风味马卡龙配方。结果表明:制作蛋白霜时,果皮浆与复合糖粉最佳质量混合比为3∶7、糖浆最佳温度116℃、糖浆最佳添加量为50 g。夹心最佳配方为全蛋液100 g、火龙果酱100 g、黄油70 g。饼坯最佳配方为扁桃仁粉50 g、蛋白霜80 g、复合糖粉60 g。
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