科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
茶叶是全球公认的功能性食品，被各国人民所喜爱。茶叶具有非常丰富的活性成分，不仅可以作为保健饮品，还可以应用到其他食品中改善产品的营养价值和功能特性。由于我国茶叶产销矛盾的不断升级，开发茶叶精深加工新途径成为了新的研究热点。本文对茶叶中茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶蛋白、咖啡碱生物功能性以及提取技术进行了的分析，并探讨了其对乳制品功能性的影响。结果表明，超临界辅助萃取技术是保留茶成分生物活性，提高产品收率和提取效率最佳的辅助萃取手段。茶叶中的多种生物活性物质与乳蛋白的结合不仅保护了茶叶中生物活性成分的生物可及性，同时也改善了产品的组织状态、风味和营养价值，被广泛应用到各种乳制品中。
- 单位
