农家干酪的研究现状与发展趋势

作者：刘文菊; 乔为仓; 陈历俊

来源：中国乳业, 2009, (08): 42-44.

• 干酪
• 农家干酪
• 发酵剂

农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受。本文主要介绍了农家干酪的加工工艺,国内外对农家干酪的研究现状,以及影响农家干酪品质的主要因素。

• 单位
  北京三元食品股份有限公司