生姜的营养成分及其加工产品研究进展

作者：于梓芃; 黄泽天; 崔文甲; 弓志青; 宋莎莎^*; 贾凤娟^*

来源：中国果菜, 2021, 41(01): 15-20.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.01.003

• 生姜
• 营养成分
• 药理作用
• 加工产品

生姜性温,口味辛辣,具有解表驱寒、止咳化痰、温中止呕等功效,是食品、医药、化工等领域重要的天然原料。本文介绍了生姜中的姜精油、姜辣素、黄酮化合物、生姜多糖等主要营养成分,总结了姜的药效(如解表驱寒、消炎抗菌、防衰老等),并对姜粉、姜汁饮料和姜酒等主要加工产品进行了分析,结合实际展望了生姜药效及加工前景,为生姜的综合利用及加工产品的开发提供参考。

• 单位
  山东省农业科学院