综合稳定性指数法在菠菜贮存期预测中的应用

作者：李强; 顾海宁; 杜依登; 李文钊; 陈晨; 张倩

来源：食品工业科技, 2013, (16): 330-333+341.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.067

• 综合稳定性指数(GSI)
• 菠菜
• 品质预测
• 贮存期预测 General Stability Index(GSI)
• spinach
• quality prediction
• shelf life prediction

采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型。在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、失重率、维生素C含量为品质评价指标,计算综合稳定性指数,研究菠菜综合稳定性指数的反应动力学,建立了菠菜品质预测模型和贮存期预测模型。结果表明,菠菜综合稳定性指数的反应动力学符合零级动力学模型,活化能Ea为59.33kJ/mol,在20℃贮存条件下对菠菜品质预测模型进行验证,平均相对误差为9.38%,贮存期预测模型相对误差为8.89%。由此表明,综合稳定性指数法适用于菠菜品质和贮存期预测。

• 单位
  天津科技大学