元谋干热河谷甜角和酸角氨基酸组成及矿质元素含量

作者：袁建民; 杨晓琼; 许智萍; 孔维喜; 宋子波; 赵琼玲; 瞿文林; 雷虓; 何璐^*

来源：应用与环境生物学报, 2021, 27(02): 374-379.

DOI：10.19675/j.cnki.1006-687x.2021.01041

• 酸角
• 氨基酸
• 矿质元素
• 营养评价
• 元谋干热河谷

为了解不同类型酸角果肉中氨基酸组成及矿质元素含量特征及差异,选取云南干热河谷甜角和酸角果肉(干粉)为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪和电感耦合等离子体发射光谱仪测定分析其中水解氨基酸和19种矿质元素含量.结果显示,甜角和酸角中氨基酸种类丰富,均含有16种氨基酸(胱氨酸未检出),酸角(2.23%)氨基酸总量高于甜角(1.75%),二者含量较高的均为天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)和脯氨酸(Pro);不同类型酸角中必需氨基酸占比表现为酸角(35.9%)高于甜角(34.0%);药用氨基酸含量丰富,占比表现为甜角(57.9%)高于酸角(55.9%);支链氨基酸占比为酸角(20.1%)高于甜角(17.2%);甲硫氨酸+胱氨酸(Met+Cys)是甜角和酸角中的第一限制性氨基酸,甜角(67.78)的氨基酸比值系数分(SRC)高于酸角(61.72);甜角和酸角中富含多种矿质元素,Ca、Mg、Fe、Zn含量较高,总体而言,除了K元素外,甜角中各元素含量普遍高于酸角,且重金属含量属于安全范围.本研究表明干热河谷不同类型酸角果肉的氨基酸组成及矿质元素含量特征存在一定差异,甜角和酸角具有较高营养、保健和医疗功效,结果可为酸角和甜角的推广及开发利用提供科学依据.(图1表5参40)

• 单位
  云南省农业科学院热区生态农业研究所