配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究

作者：曾小玲; 董玲; 彭喜洋; 姜毅康; 常静一; 潘丽娜^*

来源：中国乳品工业, 2023, 51(05): 25-30.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.05.005

• 配方奶粉
• 血糖生成指数
• 血糖负荷
• 胰岛素指数
• 营养素

参照WS/T 652-2019方法，测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值，观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数（Glycemic index, GI）、血糖负荷（Glycemic load, GL）、胰岛素指数（Insulin index,II），分析GI与奶粉营养素关联性。结果显示：配方奶粉的血糖及胰岛素应答曲线均较葡萄糖平稳，经计算GI值分别为：40.3±10.8、33.7±10.5、33.9±9.07、36.3±9.70、30.4±8.4、14.4±4.0;GL值分别为：9.5±2.6、9.2±2.6、8.2±2.2、8.6±2.3、7.3±2.0、2.4±0.7，均属于低GI和低GL食物，有利于维持餐后血糖稳定。经回归分析，配方奶粉中碳水化合物与GI值呈正相关，蛋白质、脂肪及膳食纤维与GI值呈负相关，在产品配方设计时，可通过调整宏量营养素及膳食纤维含量对GI值进行调控。

• 单位
  北京市营养源研究所; 澳优乳业（中国）有限公司