广州地区奶牛场生鲜牛乳的质量安全及其影响因素

作者：阮征; 曾庆孝; 李小丽; 冯立科; 杨爱君

来源：中国乳品工业, 2007, (10): 34-37.

• 广州地区
• 生鲜牛乳
• 质量安全
• 影响因素 Guangzhou area
• raw milk
• quality and safety
• affecting factors

为了解广州地区规模化奶牛场生鲜牛乳的质量安全水平,选取6家不同规模的奶牛场对2006年全年的生鲜牛乳进行抽样分析,检验指标包括理化指标、卫生指标和体细胞数等。结果表明,感官评价、酸度、相对密度、抗残、农残、黄曲霉毒素M1和重金属残留等检测结果令人满意。生鲜牛乳脂肪含量较高,而蛋白质与非脂乳固体含量总体偏低。菌落总数控制较好,但体细胞数总体远高于5×105mL-1的推荐上限标准。牧场规模、季节气候、饲料饲草、管理水平等都会影响生鲜牛乳的质量安全水平。大型奶牛场的生鲜牛乳总体品质优于小型奶牛场。建议在广州地区有必要发掘更多的饲料牧草资源,并进一步加强奶牛场饲养和管理的规范化。

• 单位
  华南理工大学; 广东燕塘乳业有限公司