牛油果果实发育过程中营养物质含量变化研究

作者：唐妮; 朱宏涛; 李雅芝; 相罕章; 李娜; 王东; 张颖君

来源：广西植物, 2022, 43(05): 960-971.

• 牛油果
• 采收期
• 粗脂肪
• 氨基酸
• 矿质元素
• 灰分

为确定牛油果的最佳采收期，阐明牛油果生长发育过程中营养物质的累积变化规律。该文采用电感耦合等离子体发射光谱法、灼烧法、茚三酮柱后衍生离子交换色谱法、回流提取法和GC-MS联用技术，研究了‘HASS’‘V3’和‘V4’ 3个品种牛油果果实中粗脂肪、氨基酸、矿质元素以及灰分在6—12月间的含量变化。结果表明：(1)3个品种牛油果中油脂的主要成分均为油酸，其中‘HASS’和‘V4’果实中的粗脂肪含量在12月达到峰值，而‘V3’果实中的粗脂肪含量则在10月达到峰值，之后有所下降。(2)3个品种牛油果中均含有17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸以及8种人体非必需氨基酸，其中‘HASS’和‘V3’果实中的17种氨基酸含量在11月达到峰值，而V4的则在10月达到峰值。(3)3个品种牛油果中均含有磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、锌(Zn)、铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、钠(Na) 9种矿质元素，其中P、K、Zn、Fe、Na含量在10—12月累积至最大，其余4种矿质元素变化规律不明显。(4)灰分含量变化规律与粗脂肪相似。综上认为，3个品种牛油果的营养物质均在10月达到最佳值，可以根据需求进行采收。该研究结果为确定牛油果的最佳采收时间提供了科学依据。

• 单位
  中国科学院大学; 植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室; 中国科学院昆明植物研究所